iTQi(国際味覚審査機構）
日本初の「三ツ星」を獲得

　養豚から豚肉の加工流通をはじめ飲食までを一貫経営で展開する(株)フリーデン(神奈川県平塚市、大谷康志代表取締役社長)では、今年の3月にベルギーで開催されたiTQi(国際味覚審査機構)2015年度審査会に自社農場で生産した「やまと豚ロース肉」をエントリーした。
　世界の一流シェフやソムリエの中から厳選された審査グループによる目隠し方式官能分析の結果、Superior Taste Award (優秀味覚賞)「三つ星」を獲得した。これは国産豚肉として日本初の快挙といえる。

国内の自社農場産「やまと豚　ロース肉」


6月4日にブリュッセルで行われた授賞式にフリーデンから5名の社員が参加

〈国際味覚審査機構－iTQi の審査会と評価方式〉
　International Taste & Quality Institute－iTQi (国際味覚審査機構)は、ベルギー(ブリュッセル)に本部を置き、世界中の食品の「味」の審査をし、優れた食品を表彰•プロモーションする機関だ。審査会は毎年3月にブリュッセルで行われている。審査はヨーロッパで権威のある15の調理師協会および国際ソムリエ協会(ASI)※に属する一流シェフとソムリエの中からさらに厳選された「大規模な審査グループ」による徹底した目隠し方式(ブラインドテスト)によって行われる。
　各審査員は第一印象、外観、香り、食感、味覚などの基準に基づいて評価表に点数を記入していく。審査はエントリーした食品ひとつひとつの長所を点数で評価するもので、食品同士の優劣を競うものではない。総合評価70点以上の食品には点数に応じて以下の3段階の「優秀味覚賞」が贈られる。星の数で表すことから「食のミシュランガイド」とも言われている。
Superior Taste Award(優秀味覚賞）
☆☆☆　3つ星(極めて優秀)総合評定 90以上
☆☆　　2つ星(特記に値する)総合評定 80以上～90未満
☆　　　1つ星(美味しい)総合評定 70以上～80未満
　フリーデンの出品した「やまと豚ロース肉」は総合評定92.9、うち味覚評定は96.7という高得点で3つ星を獲得した。6月4日にブリュッセルで行われた表彰式に、フリーデンの生産、加工、飲食部門から5名の社員が出席。メダルと認定書を授与された。
　フリーデンとしては、農場HACCP認証の取得やDNA技術の活用によるトレーサビリティシステムの確立で「安全・安心」の確保が可能になったことに加え、今回、iTQiで3つ星を獲得したことで専門家による「おいしさ」の裏付けができたと考え、より一層「日本の豚 やまと豚」の品質向上に努めていく。
※フランス料理最高技術者協会／調理芸術アカデミー／ギリシャ調理師協会／フランス料理アカデミー／ドイツ調理師協会／スペイン調理師協会／イタリア調理師協会／スウェーデン最優秀シェフ／ユーロトック／オランダマスターシェフ組合／ポルトガル調理師協会／クラフト・ギルド・オブ・シェフ／トルコ調理師協会／World Master Chefs Society／NCA:北欧調理師協会／ASI：国際ソムリエ協会

　この件に関するお問い合わせ先は(株)フリーデン 経営企画室［担当者名］落合まで(電話0463-58-0123)。
ochiai@frieden.co.jp